甘み、香り、刺激、コク、すべてが豊かだが大味ではない
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ねぎ
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単語の意味
コク・コク味（こくみ）
甘味（あまみ・かんみ）
コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
甘味・・・味覚のひとつで、あまい味。あまい食べ物。あまさの程度。
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（煮た長ねぎ）ちょっとアスパラガスに似た味がするので、「貧乏人のアスパラガス」などといわれたりしている。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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