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熟す前の果物は、固く香りもないが、漬物にすると発酵し、本来の持ち味が引き出されて歯ごたえもよくなる。漬物は奥が深い。
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果物の漬物
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さくらんぼの味ははかない。何も主張しないし何も訴えない。ほんのちょっとさくらんぼです、と小さく囁くだけ。
東海林さだお / 鯛ヤキの丸かじり amazon
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