薄い塩味の利いたねずみのソテー。柔らかくてしかも張りがあり、淡白でありながらとても奥深い味をしている。

東南アジアに出かけたときは、かならずネズミの肉を食べるようにしている

ネズミの肉はあっさりとしていて、食用ガエルや鶏肉に似ているが、カエルのように水っぽくなく、鶏のように野性味があり、もっとコクがあって精妙である

２センチ角ぐらいにコロッと切った、山かけのまぐろさながらの牛肉

さしの入り方が見事な牛肉

「マグロ」の刺身のような労働者の肉片

ここの鴨南蛮を食べるのが楽しみだ。ここの鴨のうまさは、ちょいと類がない。それに火の通し加減が、なんともいえずよく、鴨の一番うまい味を出している。これ以上火を通せば煮え過ぎるし、と言って、これ以下ではナマのきらいがあると言った一点をとらえている。

脂の部分を外して食べると、どうと言うこともない肉だが、脂と一緒に食べると俄然おいしくなる