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(ホルモン汁)内臓をよく水洗いして、昆布を入れてよく炊いたので、本当に柔らかく臭みのない澄んだスープになった
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汁もの・お吸い物
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(仕出し弁当)食べる人が蓋を開けたときに、料理が、いかにも新鮮に見え、食欲をそそるように仕あがってなくてはならない。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
とろろ飯の前に、いろいろと出る。 会席のまねごとであるが、〔待月楼〕のような料亭になると、こうしなくては算盤が合わぬことになる。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
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