ブラウンソースに覆われた肉塊は、ナイフにほとんど抵抗すら感じさせない柔らかさで、バラ色の均質の肌をさらし、一口、舌に乗せたその香ばしい甘さと溶けるような崩れ方は、目を剥いたほどの絶品だった
萩昌弘 / 男のだいどこ 作品を確認（amazon）
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単語の意味
均質（きんしつ）
ブラウンソース（ぶらうんそーす）
肉塊（にくかい・にっかい）
薄ら（うすら）
均質・・・ムラがなく均一なこと。色や密度、品質などがどの部分をとって、一様なこと。
ブラウンソース・・・洋風料理によく使われる茶色のソース。小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルー（ブラウンルー）を、 ブイヨンで溶かしのばして作る。
肉塊・・・肉のかたまり。
薄ら・・・ほんの少し。かすか。
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（ポークソテー）いまのレストランのメニューに、ポークソテーの名は消えつつあるが、戦前は洋食の花形だったといってよい。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
薄気味悪いほどの柔らかさで、甘い、癖のない肉が口の中へ溶け込むのが驚き
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