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強火で焙って焦げ目をつけて、あとはジックリと弱火で気長に焼く
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ロースト（ビーフ・ポーク・チキン）
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単語の意味
焙る・炙る（あぶる）
焙る・炙る・・・炎が触れるか触れないか程度にものを近づけて、暖めたり、乾かしたりする。満遍なく熱が加わるように火を当てる。
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ブラウンソースに覆われた肉塊は、ナイフにほとんど抵抗すら感じさせない柔らかさで、バラ色の均質の肌をさらし、一口、舌に乗せたその香ばしい甘さと溶けるような崩れ方は、目を剥いたほどの絶品だった
萩昌弘 / 男のだいどこ amazon
焼いている豚に長い金の棒をつきさして桃色の汁が出なかったら中まで焼けた証拠
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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