ごま豆腐はごまを使った料理の中では秀逸極まるものだ。この洗練された味を凌駕するとなると難しい。

和え物には欠かせない素材。添える量はわずかでも栄養は抜群によくなる。

アーモンドのような香りとピーナッツのような強い甘み

食べる前のさっと炒めて風味が香ばしい

ゴマは油の軽くなさを音に出す。早く回せば硬い音をさせ、ゆるく回すと響く。

微かに渋みがあってコクがあって、しかもトロリと甘くてすばらしい風味

食べる前のさっと炒めて風味が香ばしい

和え物には欠かせない素材。添える量はわずかでも栄養は抜群によくなる。

あとを引く食品は、ピーナツのほかに、天津甘栗、「やめられないとまらない」のカッパエビセンなどがあるが、いずれも手作業がからんだ食品である。 　いずれも一つずつ、手でつまんで食べる。そしてこれらに共通していえることは、それぞれの一個が、口中に入れる食品の単位としては極めて小さいということである。 　だから、連続的に食べていながら、口の中は常に口さみしい状態にある。 　口さみしいので次の一個を急ぐ。 　カラつきの場合は、次を急いでいるのに、その間になすべきことがあまりに多い。指に力を入れてカラを割り、指を突っこみ、押し開き、豆をつまみ出し、親指と人さし指でよじって皮をむき、払い落とし、ようやく口中に投入する。 　投入したとたん、口の中のほうは次を催促する。したがって当人はもどかしくあせる。もどかしくあせりつつ、ようやくまた二粒ほどを手中にし、あわただしく口中に放りこむと、口はまた次を催促する。当人はあせりにあせり、次第にヒナ鳥に餌を運ぶ親鳥のような心境になっていく。

コクがあるけどふわりと軽い風味

ソースをビタビタにかけて食べる

食べる前のさっと炒めて風味が香ばしい

これを使うだけでどんな料理も美味しくなる

頃合をみて醤油をじゅっと回しかける

醤油はさまざまな呈味成分を持っているので、食塩のみの味付けよりも複雑な味を作ることが出来る