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（とんこつスープ）豚の骨の髄からとった白濁のスープは、夜更けの酔後に旨かった

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単語の意味

白濁（はくだく）

髄（ずい）

豚・豕（ぶた）

白濁・・・白く濁ること。

髄・・・１．骨の中心にある、黄色い脂のような組織。
２．茎や根の中心部。またそこにある、柔らかい部分。しん。
３．ものごとの中心。大事な部分。

豚・豕・・・イノシシ科の哺乳動物。猪を改良した家畜で、体はよく太り、鼻は大きく、先が平たい。肉は食用で、ベーコンやハムなどの加工食品にもなる。毛はブラシなどに加工される。

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コシは大きく分けて、ぷっつり、ぷっちん、もちもちぷっちん、しこしこの四通り

スープはコショウのよく聞いた塩あじ

名前に反してごく普通のラーメン

新海誠「小説君の名は。 (角川文庫)」に収録　amazon

煮卵がスープの水面からサンセットみたいに顔を出す

真夏でも汗をかきながら熱いラーメンをすする

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何の変哲もないトマトソースのスパゲティ

そばが、酒の友として好もしいのは、ダシ汁のつけ加減で、自分で味を濃くも淡くもできるところにある。もちろん、そばの香り、そばの味も酒によく合う。だから、酒のサカナとしては、もり、ざるか適している。

山本嘉次郎 / 洋食考―食べものダンディ学　amazon関連カテそば酒の肴・つまみ

焼きビーフンはビールに合います。焼きビーフンの横にちょっと紅生姜なんか置いた日にゃ、もうたまらんです。

東海林さだお / コロッケの丸かじり　amazon

細かな油の玉が一面に浮いている汁に支那そばと豚肉がぶち込んであるのが出てきて思わずニヤニヤする

吉田健一 / 舌鼓ところどころ　amazon

顔全部が埋まりそうな大きなドンブリに大切りのチャーシューが入っていてたっぷり煮込まれたスープもよくダシが出ている

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もちもちの皮の中には熱々のスープと、肉あんがたっぷり。旨味とコクを豊富に含んだ至福の味が口の中で弾ける瞬間がたまらない。濃厚だけれど、しつこくない透き通るような味が魅力。

中はトローリ。外はカリッと香ばしい。

まろやかで甘みあるタレは、北京ダックの味を一層引き立てる

あっさりしているのにコクがある絶品のスープ

小龍包は、せいろで蒸した小さな肉饅頭で、なかにジュースを含んでいて、アツアツを噛むとオツユがじゅわっと口の中に溢れ出てくる

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