鰹節でも昆布でもないうまみ。塩とも醤油ともつかない調味。すべてが渾然一体に溶け合って生まれる味だ

星がうるんで見える初夏の夕空のような淡い浅黄色の汁

餅の浮いた澄まし汁

おわんから湯気ともに醤油の香りがツーンと立ちのぼる

カツオと昆布からていねいにとったダシに、鯛の旨みが味に深みを与えている。三つ葉の香りもさわやかな逸品。

味噌汁と豚の脂が、どこでどうからみあったのかクリーミー

味噌は嫌いなほうではない。白よりは赤味噌のコクが性に合っている。

穴子の蒲焼や、鶏肉やタマネギ、三ツ葉、椎茸などが入った、親子焼と称する卵焼、海老の塩焼、サザエの煮物、白魚、菜の花の芥子漬、それに南瓜やコンニャク、椎茸、筍やフキの煮物に、ヒラマサと旗魚鮪の刺身、筍飯という献立が美しく折箱に入っている。

（ぼたん鍋）ぼたん鍋の固形燃料に仲居さんがチャッカマンで火をつけた。いのししの肉は赤みを残したままでも食べられますからと仲居さんに勧められ、早めに箸ですくい上げて食べてみると、甘くやわらかく、くさみはまるでなく、牛やブタとはちがってどこか野生的な風味でおいしい。添えつけのお野菜やエノキとよく合う。

具のコンビネーションのよさ