しっかり焼いてあるので表面は結構硬いが、中はふんわり、豆腐の旨みが凝縮している

そこはかとない甘味のがんもどき

豆腐と具が全体に混じってた、表面がパリッと揚げ餃子のような食感のがんもどき

焼き豆腐と味噌。シンプルだが豊かな味だ。熱々もよし。冷えて味が落ち着いたものもまたよし。

味噌田楽は、やや甘めに仕上げた味噌が豆腐に合って、粉山椒がキリッと味を引き締めている

油揚げを厚く焼いてお醤油をつけたもの、それをホカホカのご飯で食べた時のおいしさ。あの頃の油揚げはどうしてあんなにうまかったのだろう。

そこはかとない甘味のがんもどき

豆腐は一般的に淡白なイメージだが、体調の悪い私にはかなり濃厚に感じられ、箸が伸びない

世界に現存する鍋料理のうち、最も繊細な洗練に達しか味は、いうまでもなく、湯豆腐をおいて他にあるわけがない、と思う。美味な豆腐と上質の昆布で作って、むろん旨く、また、そこらへんのごくふつうの店の並みの豆腐を使ってなおかつ、それなりに旨い、という点、湯豆腐くらい、つかみどころなく嬉しい料理が、あろうとも思えないね。

長いことかかって、やっと炊き上げたお豆さん