にぎっている魚介と、あるじの手指が一つになって見えた。

到着したマグロは、薄く、小さく、赤黒く、干からびている。

それからみんな黙ってしまって、誰も手巻き寿司を食べなかった。たくさんのすし飯は乾燥してつやがなくなり、お刺身も色がくすみ始めていた。

稲荷ずしに於ける油揚げは、おかずではなく一種の皮である。 　おにぎりに於けるノリと同じように、一種のパッケージともいえる。

鮎寿司は、泳いでいるときが想像できるほど瑞々しい色をしている。味はさっぱりとし、かすかに川の香りが残る。

煎茶の土瓶と飯、茄子のぬか漬けを切り混ぜにした香の物

濃厚な魚介や鶏のスープをごはんがたっぷり吸い込んで、旨みが抜群

にぎっている魚介と、あるじの手指が一つになって見えた。

（牛丼）甘辛の煮汁のたっぷりかかったゴハン、適度に脂を残した薄切りの牛肉、ゴハンと牛肉のはざまで、独自の戦いを進めている玉ネギ。三者相まってゆるぎない味をかもしだしている。

こつんと小鉢に割って、醤油を落とす。懐かしい香り。紫に透き通っている。群雲の感じにさっと混ぜ、ご飯にかけてすすり込む。二口目でおいしさが湧き上がってくる。二口目でおいしさが湧きあがってきた。地卵のコクに醤油の旨みが重なり、ごはんの甘みが増している。きりっと濃い味が紀州醤油の底力のようで、箸先で醤油だけなめるとほのかに甘み。