鯉の甘露煮は、煮汁がトロリと煮詰まって身に照りがでたら出来上がり
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鯉
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単語の意味
甘露煮(かんろに)
鯉(こい)
甘露煮・・・主に淡水性の魚(鮎・鯉・はぜ など)を甘辛く照りが出るように煮た料理。飴煮ともいう。
鯉・・・コイ科の淡水魚。大形の鱗(うろこ)で覆われ、口には二対のヒゲがある。観賞用に改良した錦鯉は池などで飼われる。真鯉(まごい)は食用体の側面におよそ36枚の鱗が一列に並んでおり六六魚(りくりくぎょ・ろくろくぎょ)とも呼ぶ。
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川でとれた鯉を、 「半年ほど、この池へ入れておきますと、すっかり臭みがぬけ、身がしまってくるのです」 と、店の人がいった。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
鯉は信雄の身の丈ほどもあった。 鱗 の一枚一枚が淡い紅色の線でふちどられ、丸く太った体の底から、何やら 妖しい光を放っているようだった。
宮本 輝 / 泥の河「螢川・泥の河(新潮文庫)」に収録 amazon
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