究極の炒飯は、次の三条件を満たしているという。 （一）米粒の大きさがそろっている。（二）一粒一粒がバラバラでくっついていない。（三）どの一粒にも卵の黄味がよく滲みていて、外から見ると黄色だが中は白い。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 ページ位置：45% 作品を確認（amazon）
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炒飯（チャーハン）
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......巷に満ち満ちている。プロの作った炒飯は、ゴハンがパラッとしていて香ばしい。家庭で作る炒飯は、ベチャッとして、〝ねり飯の油まぶし〟になる。 邱永漢氏の本によると、究極の炒飯は、次の三条件を満たしているという。 米粒の大きさがそろっている。一粒一粒がバラバラでくっついていない。どの一粒にも卵の黄味がよく滲みていて、外から見ると黄色だが中は白い。 素人の炒飯は、が最大の難関である。なぜパラパラにならないか。巷間よくいわれている理由は、火力が違う、ゴハンを空中に放り上げるあの技術がむずかしい、の二点である......
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炒飯（チャーハン）の味、おいしさを伝える表現・描写（米のカテゴリ）の一覧 ランダム５
究極の炒飯は、次の三条件を満たしているという。 （一）米粒の大きさがそろっている。（二）一粒一粒がバラバラでくっついていない。（三）どの一粒にも卵の黄味がよく滲みていて、外から見ると黄色だが中は白い。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 amazon
ゴハンの水分を、いかに素早く蒸発させるか、これが炒飯の要諦である。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 amazon
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ジャンバラヤなどというと、なんだか歌の題名みたいだが、具がたくさん入って、ぜいたくなピラフで、
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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