奥様、蕎麦をこうして伸ばして、切って、ぐらぐら沸く湯にぱっと入れ、ぐらぐら沸くのが冷えて、すぐまた沸き立つ力にしてから次を入れるんです。ぽつぽつと入れるんです。少しずつね。するとね、その蕎麦が沸き上かって、ぱっと上に浮いて出ます。そのときに、ぱっと水を入れるんです。すると煮たぎっている湯が引込む。ぐらぐら沸いているのと同じに上がるんです。それを、ぱっぱっと冷水の中へ掬って入れ、それを上げてお客席へ持って参っだのが一番うまい蕎麦でございます。
井伏 鱒二 / 珍品堂主人 作品を確認(amazon)
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そば
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沸き立つ(わきたつ)
沸き立つ・・・1.沸騰する。沸騰したように感情が高ぶる。
2.皆が興奮した状態になる。熱狂する。
2.皆が興奮した状態になる。熱狂する。
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