脂っこいのに、それが滋味に感じられ、一つ食べることがもう一つ食べる気持ちを誘う

豚は淡泊なのでしつこい料理法がよく合う。鶏よりも脂っこくて牛ほどでない豚の味をよく生かしている点では、角煮はやはり日本料理である。

豚の角煮はとろけるように軟らかく、唇に触れると吸い付くように心地いい

フライパンを取り出し、ガスレンジで熱する。菜ばしでベーコンを押し付けるようにして脂出しをして、カリカリになったのを、ペーパータオルの上に取り出す。

白い皿の上でタップ・ダンスでも踊りそうな、活きのよいビーフカツレツ

三本の焼き鳥を、全部串からはずして皿に並べてみた。 　すると、とたんに、それまで堂々三本の威容を誇っていた焼き鳥は、なんともつまらぬ、平べったくだらしない食べ物に変貌してしまったのである。 　鳥、ネギ、鳥、と、順序正しく並べられたまん中を貫く一本の串、これが焼き鳥全体に秩序と威厳を与えていたのだ。全体をキリリと引きしめていたのだ。

上等の豚ロースを薄めに切って、こんがりと揚がったカツレツの旨さ

コロモがさくっていう食感。お肉も柔らかくてジューシー。