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（北京料理）北京料理は北京を中心とした黄河流域の料理で、山東料理の流れをくみ、寒い北方地域で生まれたもので、濃い味付けとカロリーの高い揚げものや炒めたものが中心となっている
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中華・中国料理全般
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単語の意味
山東料理（さんとうりょうり・さんとんりょうり）
山東料理・・・中国の山東省に発祥した料理のこと。中国八大料理の1つ。北京料理の原型といわれ、味の特徴は、香りがよくて塩辛く、歯ごたえはやわらかく、彩り鮮やかで繊細とされる。
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