味噌は蒸した大豆、米、大麦を突き砕いて、麹と食塩を混ぜ入れ、分解発酵させたもの
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味噌
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単語の意味
麹(こうじ)
麹・・・米や麦や大豆などの穀類を発酵させるコウジカビを繁殖させたもの。
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舌ににじみ込むような酢の匂いが部屋一面にたちこめる
山崎 豊子 / 暖簾 amazon
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