静かな柚子の香り、きつい醤油の味、冷たくすべっこい肌触りがする冷奴。ころころと舌で二三度転がすうちにかすかな味を残して溶けてしまう。

豆腐は作ってすぐ食べないと風味が落ちる

しっかりしたコシのある豆腐なのにとろりと口の中で溶ける

嵯峨豆腐のきめ細かさ

豆腐を食べると体の中の血が洗われるような気持ちになる

とうふの食べ方はいろいろあります。揚げ出しどうふ、とうふ田楽、湯どうふ、冷やっこ等々ですが、とうふという食品は自己主張が大変強く、如何ように料理してもあの味は消え去りません。またそこが良いのですが、それならば、料理する場合、あまり手を加えず、とうふ本来の味に頼った方が得策です。ですから、とうふなら湯どうふが最高です。

昆布だしに、砂糖、酒を加えてコトコト煮含めた高野豆腐は、木綿豆腐よりざらざらした粗いものがおもしろい

小豆をざるに上げ、指でぷつっと潰れるくらいまで炊く

食欲がないときも、何となく体調が悪いときも、豆乳を飲むと元気になる

ふっくらと柔らかで、なんとも鮮やかで優雅な味わい