究極のスローフード。ゆっくりとした時間が贅沢に流れる。

我々僧侶は、基本的に殺生を嫌い、毎日の食事はいわゆる精進料理である

精進の極意は季節を食うところになる

（結解料理）主客は、完全に、むかしの世界へさかのぼって行く。私自身が、何か舞台の上で、むかしの人の役を演じているかのような気分になってしまう。

それぞれの食物は、それぞれがもつ自然の味わいと香りのみを、しずかに主張している

天婦羅うどんをどろどろの 粥 状にくずして食べる。

えりすぐりの特選素材で、味、盛り付け、すべてにこだわり美を追求した究極の御節

懐石料理は、本膳料理を簡素に表したものといわれている。しかし、現在の懐石料理は、上品なもの、贅を尽くしたものであれば、懐石料理と名づけて出す料亭も多くなってきた。

（具だくさん汁）こんな鮮やかな味わいの合唱を楽しめるなんて！

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。