なし崩しに溶けていく味噌の濁流に潜む、すりつぶされた豆の残滓。

朝の膳の上には白い味噌汁に高野豆腐に黒豆がならんでいる。何もかも水っぽい舌ざわりだ。

ジューシーな油揚げと味噌の旨味が口いっぱいに広がる

プリプリわかめの歯ごたえと旨みが凝縮した赤だし味噌汁。肉厚のわかめの食感としゃきしゃきの有機ねぎは味噌汁の原点ともいえる組合せ。

たっぷりごぼうに豚肉のコクとダシの旨味が折り重なり、何度も食べたくなるような味わい。おかずの一品にもなるくらいボリューム感満点の豚汁。

松茸の風味が香る、料亭気分のお吸いもの

穴子の蒲焼や、鶏肉やタマネギ、三ツ葉、椎茸などが入った、親子焼と称する卵焼、海老の塩焼、サザエの煮物、白魚、菜の花の芥子漬、それに南瓜やコンニャク、椎茸、筍やフキの煮物に、ヒラマサと旗魚鮪の刺身、筍飯という献立が美しく折箱に入っている。

天ぷらは食べる者に五感のすべてを要求するきわめて高等な料理だ。味も見た目も大事だし、耳も大事だ。

昭和初期から十年代にかけて、東京の下町のところどころに出ていた屋台の〔どんどん焼〕というものは、いまのお好み焼のごとく、何でも彼でもメリケン粉の中へまぜこんで焼きあげる、というような雑駁なものではない。

青竹の串（くし）に差した田楽の豆腐に塗ってある味噌（みそ）に木の芽が匂（にお）った