日本海でとれる本鱒は桜鱒とも 呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚

塩気が程よくきいたスモークサーモン

塩鮭をジッと見ていると、なんだか哀れで涙が滲んでくる。《…略…》暗く落ちくぼんで悲しみをたたえたような目。恨みごとをつぶやいているように軽く開かれた口。憤懣やるかたないといったふうに突き出された下くちびる。依怙地そうに張っているエラ。陰険そうに突っ張った鼻柱。そして全身に漂う孤独感。 　見ているうちに、なにかこう、暗い気持ちになっていくのを押しとどめることができない。

普段はほのかに虹色に輝く鮭の腹は、産卵期には緋鯉のように真っ赤になる

三平汁には冬の塩鮭を使う

少し厚めに切ってお気に入りの醤油に生ワサビを入れたらあとは思う存分にいただく。冬の味、日本海の味が、口いっぱいに広がる

小骨が多いので細かく包丁を入れ骨きりする

マンボウの水っぽい、透明の白身をショウガ醤油で食べると、スッと味が後頭部に抜けていくような感じがする

鮎は淡白な上、容姿が優美で、清流を選んで育つので日本人の嗜好に合っている

チョウザメと言えばキャビアで有名だが、チョウザメ肉は高級食材として世界的に名高く、その肉は「皇帝の魚」として献上品に使われるほど