キッシュとは、丸く型に焼き上げたパイ皿の上に、ベーコン、マッシュルーム、ほうれん草などをまぜた、玉子入り生クリームを流しこんで、天火で焼く。ちょっと茶わん蒸し的なパイである。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 ページ位置:11% 作品を確認(amazon)
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茶碗蒸し
キッシュ
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......度も食べなかった。 クロックムッシュの次の列は、ピツァとキッシュ。ピツァは、トマトと黒オリーブだけの南仏風のものから、魚貝類、サラミにチーズなど何種類かあった。キッシュとは、丸く型に焼き上げたパイ皿の上に、ベーコン、マッシュルーム、ほうれん草などをまぜた、玉子入り生クリームを流しこんで、天火で焼く。ちょっと茶わん蒸し的なパイである。 次の列はパスタ類、ラザーニャ、ラビオリ、タリアテッレ、じゃがいもを入れて作るニョッキなどのグラタンが、グツグツとおいしそうに煮えていた。羊のシチュー、カレー煮......
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茶碗蒸しの味、おいしさを伝える表現・描写(卵のカテゴリ)の一覧 ランダム5
トリや車エビや、みつば、ぎんなんなどのたねが、あまりごろごろ入りすぎているのは、かえって茶わんむし本来の味を損う
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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オムレツは強い火でつくらなくてはいけない。熱したバタにそそがれた卵は、強い火で底のほうからどんどん焼けてくる。それをフォークで手ばやく中央にむけて、前後左右にまぜ、やわらかい卵のヒダを作り、なま卵の色がなくなって全体がうすい黄色の半熟になったところで、片面をくるりとかえして、火を消し、余熱でもう一度ひっくりかえして反面を焼いて形をととのえたら出来上る。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
社長は、「オムレツは中が柔らかくふっくらと、表面はこげめのつかぬクリーム色にまとめることが最高」といわれた
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
スクランブルドエッグには、生クリームを少し入れるとこくが出る。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
オムレツがうまくできるようになればコックも一人前だ、といわれるけれど、オムレツはコツさえ覚えれば決してむつかしいものではないと私はおもう。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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