艶のある赤黒い肉片を生姜醤油にちょいと浸して口にすると、まずひんやりした感触が快い。柔らかくて穏やかでほのかに甘い味は舌を包み、二三度口を動かすと、それだけで、川の流れに舞い落ちた牡丹雪のように溶けていく。
丸谷才一 / 食通知ったかぶり 作品を確認（amazon）
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肉全般
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単語の意味
肉片（にくへん）
牡丹雪（ぼたんゆき）
艶（つや）
肉片・・・肉のカケラ。肉の切れ端。
牡丹雪・・・大きめの雪の粒。ぼたんの花びらみたいな大きな雪片。雪の結晶がたくさん集まってできる。
艶・・・１．物の表面に感じられる、なめらかで、美しく光る印象。
２．声などに張りがありなめらかで美しいこと。
２．声などに張りがありなめらかで美しいこと。
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火にかけられた鉄板の上に血の滴るような内臓（モツ）をのせ、二本の鋭利なフライ返しで細かく刻んでいく
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