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私は眼の前の会席膳（かいせきぜん）の食品の鮮やかさに強て念頭を拭（ぬぐ）った。　季節をさまで先走らない、そして実質的に食べられるものを親切に選んであった。特に女の眼を悦（よろこ）ばせそうな冬菜（ふゆな）は、形のまま青く茹（ゆ）で上げ、小鳥は肉を磨（す）り潰（つぶし）して、枇杷（びわ）の花の形に練り慥えてあった。そして、皿の肴（さかな）には、霰（あられ）の降るときは水面に浮き跳ねて悦ぶという琵琶湖の杜父魚（かくぶつ）を使って空揚げにしてあるなぞは、料理人になかなか油断のならない用意あるがことを懐（おも）わせた。

岡本かの子 / 河明り　ページ位置：21%　作品を確認（青空文庫）

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会席料理・懐石料理

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前後の文章を含んだ引用

......ございますよ。あなたさまには、いろいろお話し申したいことがあると云って、張切って居るんでございますから」　纏縛（てんばく）という言葉が、ちらと私の頭を掠（かす）めて過ぎた。しかし、私は眼の前の会席膳（かいせきぜん）の食品の鮮やかさに強て念頭を拭（ぬぐ）った。　季節をさまで先走らない、そして実質的に食べられるものを親切に選んであった。特に女の眼を悦（よろこ）ばせそうな冬菜（ふゆな）は、形のまま青く茹（ゆ）で上げ、小鳥は肉を磨（す）り潰（つぶし）して、枇杷（びわ）の花の形に練り慥えてあった。そして、皿の肴（さかな）には、霰（あられ）の降るときは水面に浮き跳ねて悦ぶという琵琶湖の杜父魚（かくぶつ）を使って空揚げにしてあるなぞは、料理人になかなか油断のならない用意あるがことを懐（おも）わせた。　私も娘も二人きりで遠慮なく食べた。私は二三町も行けば大都会のビジネス・センターの主要道路が通っているこの界隈（かいわい）の中に、こうも幻想のような部屋のあるのを不思議とも......

単語の意味

肴（さかな）

会席料理・懐石料理（かいせきりょうり）

冬菜（ふゆな）

鰍・杜父魚（かじか）

肴・・・お酒と一緒に楽しむもの。食べ物に対して言うことが多いが、盛り上がる話題や芸事にも言う。アテ。つまみ。

会席料理・懐石料理・・・宴会、茶会の席で出される料理。宴の席では会席料理、お茶の席では懐石料理と区別する場合が多い。

冬菜・・・冬に出回る菜の総称。

鰍・杜父魚・・・カジカ科の淡水魚。形はハゼに似ていて、背中は暗灰色で腹は白い。清流の砂の間にすむ。食用。「鰍」は「いなだ」と読んで別の魚を指す場合もある。

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本来、懐石料理は質素であり、中身にこだわって、食材の味を楽しむものである。そのため、旬が大事で、亭主がお客様をもてなす気持ちが大切といわれる。