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柔らかく炊き上げられた茹であずき
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表皮は薄くて光沢が美しく、煮詰めても形が壊れていない
小豆をざるに上げ、指でぷつっと潰れるくらいまで炊く
柔らかく炊き上げられた茹であずき
茹で小豆は、一度沸騰したらアクが出ているので汁を捨て、新しい水に入れ替えて再び中火でとろとろ煮る
北海道の小豆に適した土壌、そして昼夜間の温度差が上質な小豆の風味を育む
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豆腐と田楽味噌は実に相性がいい
さやえんどうを茹でる時は、緑の透明な豆の皮から、実が透けて見えるくらいが肝要である。茹で過ぎるとしゃきっとしなくて、旬を食ったことにならない。
今日のは片栗粉がダマになっていて残念
大豆の風味が生きている
じゅんじゅん焼けてまだ煙の出ている油揚げをお皿に移して、すぐ醤油をかけるとばりばり跳ねる
内田百閒 / 御馳走帖　amazon
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