ゴハンの水分を、いかに素早く蒸発させるか、これが炒飯の要諦である。

香ばしい『技あり』の炒飯

究極の炒飯は、次の三条件を満たしているという。 　（一）米粒の大きさがそろっている。（二）一粒一粒がバラバラでくっついていない。（三）どの一粒にも卵の黄味がよく滲みていて、外から見ると黄色だが中は白い。

ぱらっとしたチャーハン

卵とレタスのチャーハン

マツタケご飯は作り手もいただく側も身構える贅沢な料理

日本人はむっちりしたご飯がおいしいって言うが、タイ人は日本の米なんてべたべたしてまずいって言う

あなごずしはタレの味が決め手

「米粒」と「ご飯」の味は別物である。お茶漬けは口の中での滞在時間が極めて短い。普通のご飯は団体で味わうが、お茶漬けは一粒一粒で味わう。

稲荷ずしに於ける油揚げは、おかずではなく一種の皮である。 　おにぎりに於けるノリと同じように、一種のパッケージともいえる。