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西洋の鍋風の煮物には、ことこと徹底的に煮込んでしまったほうが旨い料理と、ごくあっさり、タイミングの感覚よく火から離さなければ味が生きない料理とが、当然ながら画然と分かれており、どうもブイヤーベースは典型的な後者である
萩昌弘 / 男のだいどこ 作品を確認（amazon）
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ブイヤベース
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単語の意味
画然（かくぜん）
画然・・・はっきりと区別されているさま。くっきり。「然」は他の語の後ろに付いて、状態をあらわす字。
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（ドイツ料理）「ここの料理は結構いけますよ」ダイニングルームは、その割に客が少なかった。料理は典型的なドイツ風で鹿肉やうさぎ、野鳥などが豊富だった。
平岩弓枝 / 葡萄街道（ワインロード）の殺人 amazon
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