生臭さもなく、鰯の旨味と辛子とがよく溶け合ったおいしさは今も忘れられない
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お寿司
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単語の意味
鰯・鰮(いわし)
鰯・鰮・・・マイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシなどの総称。各地の沿岸でとれる代表的な大衆魚。体は細長く、背中は青緑色で腹は銀白色。名前の由来は、陸に揚げるとすぐに弱って痛むので「よわし」が変化したという説が有力。
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お寿司の味、おいしさを伝える表現・描写(米のカテゴリ)の一覧 ランダム5
手巻きの鉄火をつけたのはよいが、親指ほどのふといまぐろが飯からはみ出し、きたならしいことおびただしい。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
この店の鮨が好きなのは、種と飯とのぐあいがちょうどよくて、飯の炊き方が好みに合っているからだ。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
本式のすし桶でやると、底がひろびろしているので、御飯がいい塩梅にひろがる。それをまぜているうちにまわりの木に湯気を吸いとられてゆくから、ぱらっとした御飯になる。
庄野潤三 / 秋風と二人の男「われらの文学〈第13〉庄野潤三」に収録 amazon
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