玉のように半透明に曇った肌が奥のほうまで日の光を吸い取って、夢見る如きほの明るさを伴っている感じ。あの色合いの深さ、複雑さは、西洋にお菓子には絶対に見られない。

漱石先生は「草枕」の中で羊羹の色を讃美しておられたことがあったが、そういえばあの色などはやはり瞑想的ではないか。玉のように半透明に曇った肌が奥の方まで日の光りを吸い取って夢みるごときほの明るさを啣（ふく）んでいる感じ

（柿羊羹）柔らかさと舌触りは水羊羹によく似ているが、香りと味わいは柿だけがもつ艶やかさ。水羊羹のようにみずみずしく艶やか味わい。すっきりしているけど柿の持つ大人の後味がじっくり広がる。

爽やかな香りとみずみずしさを楽しむ

光を受ける具合はどうみても一個の芸術品

戦争の時代を過ごし、昨今のお菓子売り場を垣間見る折などこんなにさまざまの菓子が、豊富にあっていいのかな、と奇妙な感慨にとらわれることがある。が、また、ガラスケースに飾られ、綺麗に包装された菓子類は、どれもこれも同じように画一的で、いきいきとした生彩がない、と思う。かつて露店の菓子はすべて「駄菓子」に相違なかったけれど、何かしら夢があり、いうなれば、何より「芸」があった。「作る」だけではなく、「売る」にさえ芸があった。

この小さなお菓子に、先人が積み重ねてきた日本人の技術と味、そして木型に込める精巧な木工技術が生かされている

とろけるような葛湯に宇治抹茶が加わって、うまい！

桜の葉で覆った桜餅を口に入れると、あたり前の話だがまず葉っぱが歯にあたる。《…略…》その塩っぽい葉がピリリと破れたあと急に口の中全体が甘くなり、その甘さのところどころにまだ塩っぽい葉っぱがシャリシャリと残っている。その塩っぽさはただの塩の味ではなく、塩漬けになって発酵した塩分の味だ。桜餅は、”お新香つきの和菓子”。

（菓子箱の）中には艶のいい栗饅頭が一杯、見事な坊主頭を並べてゐだ。