いい苔の生える川の鮎は非常に上品な味がする。苔の移り香が肉の中にあって、深く染みとおっている。
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鮎
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単語の意味
香(こう)
移り香(うつりが)
鮎・香魚・年魚(あゆ)
香・・・かいでいい匂いがするもの。いい匂いがする物質(香料)を練り固めたもの。火をつけて煙を立ちのぼらせて、香りをたたせるもの。ねり香。お香。
移り香・・・物に移り、残っている香り。残香。
鮎・香魚・年魚・・・アユ科の川魚。日本各地の清流に生息。背中は青黒くて腹は黄白色。餌の珪藻類(けいそうるい)に似た香りがあるので「香魚」の字を当てる。寿命は普通1年なので「年魚」の字を当てることもあるが、越年鮎も知られている。食用。ちなみに古来「鮎」の字は鯰を意味した。
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