豚肉をカツレツにすることが日本に流行したのは大正の関東大震災以後のことで、それまではビーフカツレツが主導権をにぎっていたようだ。

豚肉を揚げただけのものが、これほどに、店によってちがうものか……と、おもうほどにちがう。

都会のカツレツのように体裁をととのえるわけでもなく、ただ豚肉をぶった切って揚げたにすぎないという、山の湯の宿の武骨なカツレツ。

（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

キャベツがとんかつの味を一段と引き立てる

味付けは柚子胡椒だけで、炭火でいぶされた匂いと柚子胡椒の上品な香りがマッチして、食欲をそそる

香りがスッキリしていてコクがあるのに後口がかるい

肉とネギと糸こんにゃくと焼き豆腐と春菊が入ったのをグツグツと・・・

から揚げは片栗系の薄っすらとした衣がハラハラとして上品なタイプ

ヒレかつが運ばれて来た。金色で音を立てているそれはいかにもうまそうだった