秋から冬にかけて大きくなる肝臓は美味として知られている

透き通った白身は淡白で気品があり、刺身はフグのように薄作りして食べる

淡泊なのに脂気があって不思議な味

日本の庶民生活の味をしみじみと感じさせるサンマ

光の塊のような鮎が手の中ではねる

手づかみで骨ごと頭から尻尾まで食べてこそ、鮎の塩焼きである

鯉の泥臭さも脂っこさも又独特の匂いも凡て佐久の鯉にあって鯉こくにして食べていて、これだ、これたという感じになる。その内臓と思われる部分が殊に結構で頭の所に運よく当ればもう言うことはない。どうも食べものというのは匂いの次にどこか苦いことが大事であるようで佐久の鯉がその標本であることは食べて見れば解る。

トロの魅力は、ほのかな甘みと酸味、そして食感であり、すべてが整ってこそトロといえる