鯛の味、おいしさを伝える表現・描写
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鯛の味、おいしさを伝える表現・描写
鯛は魚のスーパースター
真鯛は赤色の肌が美しく、姿、色、味ともに優れている
頭や中骨や鱗つきの皮や尾を捨ててはいけない。焦げ目がつくまでこんがり焼き、酒をたっぷり効かせた吸い物にすると天下一品。
鯛はその体に、光る宝石をちりばめて、海中を堂々と突き進む。
茶漬けにすると歯触りが急に変わって、刺身の面影は損なわれるが別種のおいしさになる
瀬戸内海のタイを刺身にした味には、無限に複雑、あるいは豊富なものが感じられて、これはフランス風の料理法が無限に複雑で豊富なのに相当する。
吉田健一 / 舌鼓ところどころ
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目玉がうまい。上っ面はぽくぽくしながら、芯は柔靭でいくら噛んでも噛み切れない。
中勘助 / 銀の匙
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日本では古くより鯛はめでたい魚として重宝されてきた
マダイの目はパッチリと丸く扁平であり、体は虹色に輝き、美しい青色の斑点が散らばっている
タイが魚の王様としての評価を受けたのは江戸時代からであり、室町時代まではコイが最高の魚であった
鯛なんかは、同じ釣りあげられた不幸を背負いながらも、魚屋の店頭で満足そうに横たわっているではないか。その姿は、なんの不満もないように見える。目元も優しく微笑んでいるし、全身が幸福感に包まれている。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録
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