鍋もの・鍋料理の味、おいしさを伝える表現・描写

鳥の水炊きはあっさりしてるけど上品な味付けでうまい

一品でバランスよくいろいろな食材が取れて、調理も手軽な鍋料理

鍋は、人が寄り、囲むことで、より美味しく食べられる料理。この冬は、家族や友人と会話を楽しみながら、多彩な鍋に舌鼓をうつ

目で色や形を見、鼻でにおいをかぎ、耳で音を聞き、口では味や舌ざわり、手で温もりを感じる

中身を食べ終わった後の汁での雑炊も楽しみ。熱い熱いとフーフー言いながら食べると、窓ガラスが湯気で曇っているのに気づく。

私の家では鍋物を食べる器は椀を使う。木製で漆塗りの椀は軽くて、熱の伝わりが柔らかいである。

鍋料理は、けっして煮冷ましを食べるということはない。クツクツと出来立ての料理を食べることが何よりの楽しみである。だから、鍋料理ほど新鮮さを感じられる料理はない。

魚介類の鍋を七輪の炭火にかける。次第に香ばしい湯気が辺りをつつみ、鍋は魚がぐずぐずと煮え立ちはじめる。

熱々の鍋料理を食べると、体ががぽかぽかして本当に気持ちいい

食卓に上がった鍋の蓋を開けると、湯気がふわり

湯気がうれしい鍋の夜

小さい鍋。一人で固形燃料でぐつぐつやるやつ。

さっぱりとしたスープは雑炊に格別

カウンターの前でぐつぐつ煮えたすっぽん鍋を眺めていると、生唾を飲みたくなる

ダシもスープも出ないような水炊きに、水炊き用の缶詰を加える。皮から出た黄色い水玉の脂がギラギラしていて、味の補修ができる。すごく脂っこくなって旨い。

（海鮮鍋）飲み込むと爽やかな海のような香りが鼻に抜けていく

ままごとにでも使いそうな小さな土鍋にハマグリがぐつぐつ煮えている

小鍋ゆえ火のとおりも早く、注ぎ足す出汁もたちまち熱くなる

（魚鍋）いささか荒っぽいが、頭や尾っぽがついたままの魚をぶち込んだほうが、鍋はうまい

春のにおいが湯気に立ち上っている

白魚と豆腐の小鍋。春のにおいが湯気に立ち上っている。

ふつふつと煮えきるきりたんぽの鍋を前にして乾杯する

（きりたんぽ鍋）味のついた汁は鶏がらのだしが効いて、たんぽとの相性は抜群。うっすらと焼き色がついたたんぽを口に入れると、コクのある汁がじわっと染み出てなんとも言えぬ味。

やがて鍋に張っただし汁が沸々と煮立ち始める。寒い夜は、これで熱燗をきゅーっと引っ掛ければ、安直でうまい上に、体も芯から温まる。

鍋の湯が立ち騒ぐ

生き別れた母親でもいるかのように鍋の中を覗き込んで

（ぼたん鍋）ぼたん鍋の固形燃料に仲居さんがチャッカマンで火をつけた。いのししの肉は赤みを残したままでも食べられますからと仲居さんに勧められ、早めに箸ですくい上げて食べてみると、甘くやわらかく、くさみはまるでなく、牛やブタとはちがってどこか野生的な風味でおいしい。添えつけのお野菜やエノキとよく合う。

ちりなべ、水たきなど、さっぱりして日本人の口にはあうけれど、若い人達にはちょっとものたらないのではないだろうか。

土なべのまま食卓にだすのが趣きがある。

日本のブィヤベーズはちゃんこなべだと思った。

なべ料理はさっぱりしすぎて敬遠していたのに、なにかというと「おなべにしようか」というふうになったのは、年のせいであろうか。

家のおなべはいつも同じだ。主人が身のしまった魚しかたべないから、タラ、そしてかきときまっている。

おなべをするとき、最後はおじやや、うどんの煮こみを作る。そして出来上りぎわにほぐした玉子をかけてとじる。この玉子とじのおじやがたべたいためにおなべをするのだ

トリなべは、最後にきしめんやおもちを入れておいしくいただいた。何だかお正月のような気分だった。

この冬は、一度もなべ料理をしなかった。いっしょになべをつっつく相手がいなくなってしまったから。

（食が細く偏食なのは）身体が弱かったせいだったのだと、今になってしみじみとわかった。 　この数カ月、朝食はそうめんときまっていたが、それが一番おさまりがよいのだった。昨年の冬は、たらちり、豚のしゃぶしゃぶ、かきの土手なべですごした。なべものにこったというより、なべものが身体に合ったというのが正しかったのだろう。

壺のような細長い鍋

ぐらぐらと煮えたつ鍋へ、野菜と鶏を叩きこむようにして入れては食べる。