焼き鳥の味、おいしさを伝える表現・描写

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焼き鳥の味、おいしさを伝える表現・描写

鶏からはときどき脂が滴り落ち、じゅうっと音がして灰が舞い上がる

ぎゅっと噛むと肉汁が口の中に溢れる。しっかりと噛み応えがあるけど硬いわけではない。

脂が口の中にじゅわっと迸る。この歯ごたえ、こんがり焼けたまわりの皮がいい！

味付けは柚子胡椒だけで、炭火でいぶされた匂いと柚子胡椒の上品な香りがマッチして、食欲をそそる

肉を引き抜くときの、肉が串をこすっていく摩擦感を楽しむ。ズルズルと抜けていく抜去感を堪能。

ハツに砂肝、ネギマまでは塩で統一した。レバーは女将のススメに従ってタレにした。

レバーは女将のススメに従ってタレにした。噛みしめるタレの甘さに、漠然と欠落する何かを感じている。この甘さは別の味を支える脇役であったはずだ。

萩野アンナ / 食べる女　amazon

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