ここの鴨南蛮を食べるのが楽しみだ。ここの鴨のうまさは、ちょいと類がない。それに火の通し加減が、なんともいえずよく、鴨の一番うまい味を出している。これ以上火を通せば煮え過ぎるし、と言って、これ以下ではナマのきらいがあると言った一点をとらえている。

粗食はこころ卑しくなるが、素食は心を豊かにしてくれる

お料理はなんのきまりもないのだから、とらわれないことだ。それから自信をもってまな板に向うことだ。こんな材料ではおいしいものがつくれる筈はないと思う前に、これだけのものでどんなおいしいものをつくってみせようかと考えるほうが幸福だと思う。

料理に一番大事なことは、材料のよしあしを知ることである。本来の持ち味を壊さないことが料理の要訣だ。

（食パンは主食）ではなぜ日本人が、食パンなかんずくトーストをば、半分に切らないで、あまつさえ厚切りにして、そのまま食卓に供するかといえば、それはわれわれにとって、食パンが主食だからだ、と私は考える。日本人にとっての主食というものは、原則的にある程度のボリュームがあって、おかずとは切り離して、そのものだけを独立的に口にいれてもぐもぐ噛んで食べよ、とこういう風に私たちは小さい時から教わるわけである。

（生間流式庖丁）ゆったりとした両手のうごき、眼のくばり、躰のかまえのいちいちに、意味がふくまれてい、一種の舞踊を見ているようであった。

シンプルな料理だから素材にこだわる

貧しかった。だから、食べものの好き嫌いがないのかもしれない。

夕食はいちおう作ってある。朝ごはん並の、いいかげんなものだ。

ホテルの食事はビュフェスタイルで、数えきれないほどたくさんの前菜、カレー味や麦入りのスープ、それに羊肉のローストや煮こみ、ビーフシチュー、魚のフライ、エビや肉だんご入りのカレー料理が、ところせましと並んでいた。