おでん屋は開店から２時間後位に行くと、よい煮上り具合のたねにありつける。まず店の味付けの傾向を知るため、大根やこんにゃくなど、長い煮込み時間の必要なものから注文してみる。

おでん種全体の色は茶色系なので、どうしても暗め、陰気、古めかしい雰囲気はまぬがれない

おでんの匂いというのは、うなぎの蒲焼やイカのタレ焼きとともに、遠いところにいる人をも引きつける力がある。その強力で魅力的な匂いが最短距離の眼下から立ち上ってきて、鼻孔に直行する

関西風の薄味おでんは、最初はなじめなかったが、酒を飲む席には、この方が好適と思うようになった

海の家のおでんは、泳ぎ疲れた客を考えて、濃い目の味付けになっている

下味もあまりなく、すっきりとしたから揚げだ

雑煮は、むかしから〔名とり雑煮〕といって、小松菜と鶏肉だけ。この熱い清汁を、こんがり焼いた餅を椀に入れた上から、たっぷりと張る。決して餅を煮ない。

私は眼の前の会席膳（かいせきぜん）の食品の鮮やかさに強て念頭を拭（ぬぐ）った。 　季節をさまで先走らない、そして実質的に食べられるものを親切に選んであった。特に女の眼を悦（よろこ）ばせそうな冬菜（ふゆな）は、形のまま青く茹（ゆ）で上げ、小鳥は肉を磨（す）り潰（つぶし）して、枇杷（びわ）の花の形に練り慥えてあった。そして、皿の肴（さかな）には、霰（あられ）の降るときは水面に浮き跳ねて悦ぶという琵琶湖の杜父魚（かくぶつ）を使って空揚げにしてあるなぞは、料理人になかなか油断のならない用意あるがことを懐（おも）わせた。

（ホルモン汁）内臓をよく水洗いして、昆布を入れてよく炊いたので、本当に柔らかく臭みのない澄んだスープになった

良心的な絶品