渓流釣りの代表的な魚として釣り人に人気が高く、釣って良し、食べて良しの魚として知られている

清冽な渓流でしか育たないため養殖が難しく、今ではスーパーやデパートにはめったに並ばない貴重な魚

横腹に斑点が一列に並び、尾ひれには赤い線が二本現われている。姿が美しいところから「山女」と言い、「渓流の佳人」とも袮される。

きれいな渓流に棲み、その美しい姿から名前がつけられた山女（ヤマメ）

焚き火の周りに串刺しにしたヤマメを立て焼きにして、むしゃむしゃ頬張る姿は、まことに野趣がある

紡錘形の大型魚で、群れをなして遠洋または近海を回遊する

焼けた串でアイナメの皮を叩くと、香ばしい香りが立ち、いつの間にか皮に焼き目がついて程よく火が通った

信州は短い夏から秋が清涼な魚の食べごろである

飛び魚は、刺し身か焼くかのどちらかで、ただの塩焼きが意外に旨い。 　ぼくらがふだん食べてる飛び魚の肉はパサパサしているが、獲れたては脂こそないがしっとりと軟らかい。そしてハラワタがおいしい。 　島の人の話では、飛び魚のハラワタはサンマに次いでおいしいという。 　サンマのハラワタは、ネットリと苦いが、飛び魚のそれはさっぱりと苦い。 　川魚のハラワタに似ているが、川魚ほど苦くない。

缶詰のサンマは、皮を箸でこするとズルズルと剥がれる。ここは脂肪があってトロトロしている。お腹の部分を口の中に入れると、ビロビロととろける。