（半熟卵）白身は壁になるだけの硬さで、中の黄身はとろとろの粘液状のまま

ゆでるときは、強火では割れるおそれがある。ゆでている間、の先でころがすようにすると、黄味が真中にゆで上る。 ふっとうしてから約10分でゆで上るから、すぐ水につけること。水につけるとき、ちょっとカラにひびを入れておくと、水につけただけよりもっとカラがむきやすいし、ゆでるとき水の中に少量の塩を入れておくのも、カラをむきやすくする。

白身が硬くて、黄身は柔らかい

どこのコンビニにも、味付けゆでたまごが売られている

僕は断然かたゆでが好きだ。あのほろほろっと崩れる、きめの細かいひよこ色を食べるたびに、こんなに完璧な食べものがあるものかと思う。

白身と黄身のまざったやさしい色。ふわふわっとした外見、とろとろっとした舌ざわり。

トマトソースの海の中に、黄色いオムレツの小島が浮いている、そんな感じだ。

熟練の職人たちが一つ一つ手作業で焼き上げている自家製の伊達巻

オムレツは強い火でつくらなくてはいけない。熱したバタにそそがれた卵は、強い火で底のほうからどんどん焼けてくる。それをフォークで手ばやく中央にむけて、前後左右にまぜ、やわらかい卵のヒダを作り、なま卵の色がなくなって全体がうすい黄色の半熟になったところで、片面をくるりとかえして、火を消し、余熱でもう一度ひっくりかえして反面を焼いて形をととのえたら出来上る。

ゆでるときは、強火では割れるおそれがある。ゆでている間、の先でころがすようにすると、黄味が真中にゆで上る。 ふっとうしてから約10分でゆで上るから、すぐ水につけること。水につけるとき、ちょっとカラにひびを入れておくと、水につけただけよりもっとカラがむきやすいし、ゆでるとき水の中に少量の塩を入れておくのも、カラをむきやすくする。