豚は淡泊なのでしつこい料理法がよく合う。鶏よりも脂っこくて牛ほどでない豚の味をよく生かしている点では、角煮はやはり日本料理である。
吉田健一 / 私の食物誌 作品を確認(amazon)
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角煮
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単語の意味
牛(うし)
豚・豕(ぶた)
鶏・鷄・雞(にわとり・かけ・くたかけ)
牛・・・ウシ科の哺乳動物の総称。古来より、耕作などの労働力としても使われる重要な家畜。体は頑丈で頭に二本の角を持ち、尾は細い。草などを食い反芻(はんすう)する。和牛は黒色のものが多く、朝鮮牛は赤褐色で小形。肉・乳は食用、皮・骨・角などでもさまざま作られる。
豚・豕・・・イノシシ科の哺乳動物。猪を改良した家畜で、体はよく太り、鼻は大きく、先が平たい。肉は食用で、ベーコンやハムなどの加工食品にもなる。毛はブラシなどに加工される。
鶏・鷄・雞・・・キジ科の家禽。卵や肉を食用にするために飼う鳥。ペットとして飼うこともある。名前の由来は庭にいる鳥で「庭鳥」から。鶏冠(とさか)があり雄(おす)のそれは大きい。ほとんど飛べない。雄は夜明けを告げて魔を払うと信じられていた。「かけ」「くたかけ」は古名。
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ソース漬けになった薄いカツレツを熱いご飯にのせて食べるときの旨さといったら、堪えられない
池波正太郎 / 食卓のつぶやき amazon
焼いている豚に長い金の棒をつきさして桃色の汁が出なかったら中まで焼けた証拠
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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