火を通すことで、旨味は数倍にも膨らむ

食べる喜びを感じさせる料理

その料理が進化したものかどうかを判断する尺度は、極めて簡単である。五味が離れ離れであるか、渾然一体となっているかをみるのだ。五味それぞれが独立して鮮やかに分かち合える調理は、原始的な範囲を脱したとはいえない。五味が混合して総合的な複雑味をなしてこそ、調理の極致といえる。

調理は普遍的理論を持つ「サイエンス」としての側面と、多面的な価値も許容する「文化」としての性格を持っている

食卓からはみ出しそうなほどボリューム満点の食事

テーブルには空になった五枚の皿が並んでいた。五枚の皿は滅亡した惑星群みたいに見えた。

私の前には、御飯にごった煮にお新香が運ばれてきた。まことに貧しき山海の珍味である。

モツが臓物くさい

この時期にしかない柔らかい新海苔で食卓に季節感を出す

キッチンのドアを開けると、母がテーブルについてパンを食べていた。コーヒーの良い香りがふっと流れてきた。