野菜スープは、毎日ちがったのを作った。にんじんの日、ほうれん草の日、ポテトの日、かぼちゃ、グリンピース、カリフラワー、コーン、トマト。それぞれちょっと違った味のポタージュである。

グリンピースのポタージュは温かく滑らかで、浮かんだ生クリームの模様は芸術的でさえあった。

（ミネストローネ）玉ねぎ、人参、セロリの小さく切ったのに、いんげん豆などを入れて、ごとごと煮こんだ、ちょっとにごったスープだ。

コンソメスープほどコックの腕のわかるものはない。《…略…》コンソメスープこそ、コックの腕のみせどころではないかと、思っている。

野菜はありあわせのキャベツ、ピーマン、インゲンなどで、味つけは塩だけ、生姜でアクセントをつける。

日本的な汁ものや中華風では、やはりごはんがほしくなるので、西洋風なスープにパンがよい。 スープといえばきこえはよいけれど、要するにありあわせのものを何でも入れて、ぐつぐつ煮こんだものをたべるのだが、野菜でも、ハムや肉を使う場合でも、あう、あわないがあることに気をつけないと失敗する。大根、かぶ、白菜などは、西洋風のスープにはなんだか向かない。

春の水の如く、ドブドブとソースをかけて

ちょっと重めの白ワインが合う

炒めていたつもりが煮ているような状態になってくるから、少し火を弱めて、全体がグズグズに絡み合うまで煮ればいい

（マクドナルド）鉄板の上には茶色い水玉模様のように肉が並び、ちりちりという音を立てていた。