茹でるよりも蒸したほうが、蒸すよりもベイクするほうがじゃがいもはおいしくなる。ゆっくりと時間をかけて焼いたベイクドポテトは肉料理の付け合せに最高である。

ポンムスフレはじゃがいもを薄切りにして紙風船のように膨らませたもので、フランスのレストランでは目を楽しませる付け合わせとして極一般的に使われている

皮ごとゆでたりふかしたりした熱いのの皮をむきながら、塩をつけてたべるだけのことだったが、皮だって、さつまいものように味気なくぼさっとむけるのではなく、ツルリとむけるところが繊細な感じで好きだったし、むけたあとはツルリとすべっこくて、歯あたりのよさも、さつまいもの比ではないと思った。

代表的なのは男爵とメークイン。男爵は肉質がほころびるときのホクホク感と土臭さが特徴で、メークインはねっちりと煮崩れしにくく味が馴染みやすい。

この種のジャガイモは、今では北海道に行っても、めったに口にすることはできない

母に「コンニャクは何から出来るの？」と尋いたら、無責任な母は「コンニャクは消しゴムからできるのさ」と、こたえた。

ホカホカに焼きあがっている

濃い味に煮しめた、ぴりぴりと唐辛子のきいたコンニャク

こんにゃくは掴みどころがない。何かが難しくて分からない学問である哲学に似ている。ブヨブヨした口当たりや感触は哲学そのものだ。

山芋の漬物は、しゃくしゃくしているのにねっとりとした食感もある