（ハムカツ）カツの正統を肉とするならば、純血という意味では明らかにハムカツはメンチに負ける。 　メンチは、挽き肉ではあるが、ハムに比べれば肉としての純血度は高い。

トンカツのパン粉がザラザラと立っている。

カツのシャリシャリとした衣の上にカレーがトロリとかかって、やや柔らかくなりかけたその瞬間が食べごろ

一般的にフライ物というのは、コロッケ、メンチカツ、ハムカツ、串カツ、アジフライ、カキフライ、イカフライあたりをいい、トンカツとなると、別格という感じになる。 　フライ物には違いないが、もはやそういっては失礼、というような風格さえある。

豚肉を揚げただけのものが、これほどに、店によってちがうものか……と、おもうほどにちがう。

とろけた牛肉の塊に昆布と鰹節の煮だしが絡まり、たまり醤油のコクの奥にやわらかい甘みが漂った

さがりは牛の横隔膜の部分で、脂身が少なく、そのくせ柔らかで味わいがある

下味もあまりなく、すっきりとしたから揚げだ

豚の角煮はとろけるように軟らかく、唇に触れると吸い付くように心地いい

靴底みたいな肉の塊