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現在の日本料理の形式は、茶懐石から発達したものであろう
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 ページ位置:12% 作品を確認(amazon)
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和食・日本料理全般
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前後の文章を含んだ引用
......豆腐揚出し〔強肴〕 鰻の豆腐巻〔果物〕 パインアップル いずれも濃い味つけである。これが私にはうれしい。京料理で、このようにコクのある味つけはめずらしかった。 現在の日本料理の形式は、茶懐石から発達したものであろうが、上方の料理は新鮮な材料にめぐまれているので、材料そのままの味を生かした淡泊な味つけを佳しとする。いわゆる〔関西料理〕で、いまは東京も関西料理が風靡してい、私......
単語の意味
会席料理・懐石料理(かいせきりょうり)
会席料理・懐石料理・・・宴会、茶会の席で出される料理。宴の席では会席料理、お茶の席では懐石料理と区別する場合が多い。
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