猪の肉はあずき色で、白い脂肪が全体の三分の一ほどを占めている。かなりの脂肪量で、ここがうまい。
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猪
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単語の意味
猪(いのしし)
猪・・・イノシシ科の哺乳動物。体は豚に似て、牙がある。首は短い。警戒心が強く、突進して攻撃する。方向転換は出来ない。夜行性で山林や原野に住む。毛は普通黒くて粗い。肉は食べることができ「山鯨(やまくじら、食感が鯨に似ている)」「ぼたん」などという。
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(熊鍋)山の奥地の匂いに、獣の巣の匂いが加わって、そしてレバーっぽい血の味がする。全体として牛モモ肉に近い味だ。噛みしめると、うっとりとなる。
東海林さだお / タクアンの丸かじり amazon
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