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おこぜはその外観に似合わずまったくやさしい味がする
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オコゼ
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オコゼの味、おいしさを伝える表現・描写(魚類のカテゴリ)の一覧 ランダム5
オコゼは形と正反対の優しい味がする
背びれに毒があるが刺されても死なない
皮のから揚げはパリパリ硬いかと思ったら、硬いのは表面だけで中はプルプル。ゼラチン質の皮のネットリした食感とムチムチした弾力はそのままなのに、ちゃんと火が通っているので甘みも出ている。
おこぜはその外観に似合わずまったくやさしい味がする
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「魚類」カテゴリからランダム5
料理屋へおさまる魚は、いきのいいもの、となっている。魚は死んですぐは、まだ肉が軟かい。しかし、しばらくすると硬直がおこってくる。それがややしばらくつづいて、硬直がゆるんでくる。料理屋でいきがいい、として買うのは、まだ硬直中のものとみてよい。
大久保 恒次 / うまいもの歳事記
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(どぜう鍋)
底の浅い鉄なべを前にして、薬味のネギをドジョウの上へ盛り、煮えあがるかあがらないかというときに引き上げて食べる
刺身にヒラメのような弾力はなく、繊維感もなく、いくぶんサクサクした歯触り
天然鮎の香りは餌となる苔の香りによるもので、人工飼料による養殖鮎にはこの香りが欠けている
(河豚のみりん干し)
河豚
ふぐ
のみりん干しは私の大好物である。飴色に 透けているのを電熱器であぶり、表面にいくらか焦げめがつくまで焼く。それをちぎって食べると、日本酒にも洋酒にもよくあう。 ただ東京のデパートあたりで買った品物はどうかすると身が薄く、しかもいくら嚙んでもゴムのように歯切れがわるい。やはり原料となる河豚そのもののよしあしが、加工後の味わいにずいぶんと影響するもののようだ。
阿刀田 高 / ナポレオン狂「ナポレオン狂 (講談社文庫)」に収録
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