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脂身の脂はそのほとんどが汁に溶け込んで、汁がうまくなる一方で、脂身はむしろ鯨の脂を茹でたのに似て淡白になる
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豚汁
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鯨(くじら)
・・・1.クジラ目の哺乳類の総称。動物中最大の海獣。潮を吹く。後肢は退化し、前肢は鰭ひれ状、尾は尾鰭おびれ状で魚の形をしているが、魚と違って水平に広がる。種類が多く、歯のあるもの(歯クジラ)と、ないもの(ひげクジラ)とに分けられる。
2.鯨尺(くじらじゃく[=ものさしの一種])の略。
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石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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