柔らかい歯触りが何ともいえず、口中に溢れる味と香りは春の最高の味覚

さくさくと、ほどよく硬くて柔らかい

土鍋でぐつぐつ煮ながらもさもさおいしそうな様子で煮えくりかえる竹の子

この歯触りだ。さっくりしゃくしゃく、まさに快感そのもの。

大きく切って炊き上げると、その歯ごたえとじゅわっと出てくる独特の香りを含んだだし汁の魅力に、ついつい食べ過ぎる

冬の食卓には、体の芯からあたたまるようなあつあつ料理が欠かせない

新茶ならではの清涼味、清々しい香りを楽しめる季節

八百屋の店先に豆が一杯つまれる頃になる

この時期にしかない柔らかい新海苔で食卓に季節感を出す

柔らかい歯触りが何ともいえず、口中に溢れる味と香りは春の最高の味覚

優秀なタケノコは噛みしめて著しい甘みがあり、香気がすこぶる高い。繊維がなくて口の中で溶けてしまう

山菜は足で食べるのである。やっぱり体を山まで運んでやらないと本当にうまいものは食べられない。

さくさくと、ほどよく硬くて柔らかい

大きく切って炊き上げると、その歯ごたえとじゅわっと出てくる独特の香りを含んだだし汁の魅力に、ついつい食べ過ぎる

タラの目ほどのコクと香りはないが、野趣に富んだ風味はそれなりに美味

とびきり新鮮な材料を、目を見張るような豊穣感を持って、生き生きと料理してある。いわゆる懐石料理めいたものとは全く異なる。独創性に溢れた料理だ。

ガブリとかじりつくと、頬をキューっとすぼめたくなる様な、あの懐かしい少年時代の夏の味が口いっぱいに広がる

テーブルの上のアルコールランプの上にこのなべをのせ、弱い火であたためながらフォークにフランスパンをちぎってさし、それにフォンデュをまきつけるようにして食べる。 パンはもちろん食パンでもよいけれど、固いほうがおいしいから、食パンならみみの所がいいが、コッペパンのほうがなおいい。 パンのまわりにとろっとしたチーズがかぶさっているから、とても熱い。舌やうわあごをやけどしないようにフーフーふきながら食べるのは、寒い戸外から帰ってきたときには、有難くうれしく感じられる山小屋料理だ。

彼女は素早く器用に体を動かしながら、一度に四つくらいの料理のプロセスをこなしていた。こちらで煮ものの味見をしたかと思うと、何かまな板の上で素早く刻み、冷蔵庫から何かを出して盛りつけ、使い終わった鍋をさっと洗った。うしろから見ているとその姿はインドの打楽器奏者を思わせた。あっちのベルを鳴らしたかと思うとこっちの板を叩き、そして水牛の骨を打ったり、という具合だ。ひとつひとつの動作が俊敏で無駄がなく、全体のバランスがすごく良かった。

コトコトコトコト野菜が柔らかくなるまで煮て