食べる喜びを感じさせる料理

山頂からモワモワした湯気

（和洋折衷）日本の海老芋とフランスのフォアグラ。これは単なる和洋折衷ではない。完全に調和することを確かめた取り合わせである。歯ごたえもネットリとネットリだから口の中でよく溶け合う。

その料理が進化したものかどうかを判断する尺度は、極めて簡単である。五味が離れ離れであるか、渾然一体となっているかをみるのだ。五味それぞれが独立して鮮やかに分かち合える調理は、原始的な範囲を脱したとはいえない。五味が混合して総合的な複雑味をなしてこそ、調理の極致といえる。

食卓からはみ出しそうなほどボリューム満点の食事

（ロールキャベツの具）おばあちゃんは歯がわるかったから、具の中にパン粉を多めに入れた。こうすると具はやわらかく煮えるのである。かたいのが好きな人のためには、パン粉は入れないほうがよい。

添加物、保存料を一切使用していないお惣菜

新鮮な材料にめぐまれているので、材料そのままの味を生かした淡泊な味つけを佳しとする。

たいていの人は、試食コーナーでぎごちなくなる。急に重厚になってしまう。 　特におじさんは、試食を男女問題と同じように考えてしまうようだ。 「一度手をつけたら、それなりの責任をとらねばなるまい」 　と考えてしまう。 　だから態度が重厚になる。 「どうぞ」と試食の小皿を突き出されると、本心は食べてみたいのに急にムッとした態度をとり、 「オレをなめるのか」 　とばかりに、険しい表情でおばさんを睨みつけるおじさんもいる。 　試食は、食べてみておいしかったら購入するという正常な商取引である。 　しかし見た目には、なにかこう、食べ物をタダで恵んでもらっているように見えないこともない。 　おばさんのほうの態度にも、わずかではあるが、恵んでやっているという態度がほの見える。 　そこのところが、おじさんのプライドをいたく傷つけるようだ。 「オレはそこまで落ちぶれてない」 　という思いに駆られ、急に口惜しくなり、激しく手を振って居丈高になったりするのである。 　楊子の先の、食べ物屑のようなものに、いちいち責任をとったり居丈高になったりする必要はないのだが、おじさんというものは事を重大に考えてしまうのである。

じつに美しいいろどりで食卓に花が咲いたようだ。